La crema catalana
Il dolce che tutti conoscono e che si prepara in tutta la Catalogna con ricette di famiglia.
La crosta
Zucchero caramellato col ferro rovente: il momento dello scrocchio.
La crema
Tuorli, zucchero, latte e cannella, cotta a fuoco lento finché lega.
La sfumatura
In Catalogna si brucia al momento, in Francia va in forno: non è lo stesso dolce.