De crema catalana
Het dessert dat iedereen kent en dat in heel Catalonië gemaakt wordt, van de thuiskeuken tot het sterrenrestaurant.
Het korstje
Suiker die met een gloeiend ijzertje wordt gekarameliseerd: het knisperende moment waar alles om draait. Met het lepeltje tikken hoort er gewoon bij.
Sant Josep
19 maart, vaderdag, is de grote datum van het dessert: de traditie ziet het als hét zoet van die dag. Bestel het in de week rond Sant Josep en je proeft de huisversies naast elkaar.
Tegenover de crème brûlée
De Catalaanse versie bindt in de pan, zonder au-bain-marie, en wordt pas bij het serveren gebrand: de eeuwige rivaliteit met Frankrijk. Onder Catalanen staat de uitslag allang vast.