De calçots
Van november tot april gaan de calçots boven de vlammen en eet je ze met je handen, met een slabekje voor.
De calçotada
Een maaltijd voor familie en vrienden: malse jonge uien geroosterd boven open vuur, gedoopt in romescosaus. Je eet ze staand, met zwarte handen en met de grootste lol van het winterseizoen.
De salvitxada
De saus die officieel bij de calçots hoort en familie is van de romesco: amandel, hazelnoot en gedroogde ñora-peper. Hij loopt iets vloeibaarder en fruitiger dan zijn beroemde verwant.
Waar je ze eet
Valls is de calçot-hoofdstad; dichter bij Barcelona serveren de landhuizen van de Penedès en het Vallès van januari tot april calçotadas. Reserveer op tijd, want de weekends zitten snel vol.